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本文目录

1. 酸白菜炖鱼正宗做法
2. 东北酸菜炖鱼的做法做法做法
3. 酸菜水煮鱼的家常做法

酸白菜炖鱼正宗做法

?1、主料：鲫鱼400克、窍门酸白菜100克
。酸菜酸菜

2 、炖鱼炖鱼辅料：火腿25克、块的块油菜心25克、家常家常冬笋25克 。做法做法

3、窍门调料：葱汁8克、酸菜酸菜姜汁7克、炖鱼炖鱼盐5克 、块的块味精1克 、料酒10克 、胡椒粉1克、植物油20克
。

4
、将鲫鱼除去鳞、鳃和内脏 ，用清水冲洗干净 ，在鱼两面剞上间距2厘米的平行刀纹 ，入沸水中略烫，捞出备用。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗净后切成段。

6
、熟火腿和冬笋分别切成长方片。

7、将炒锅置旺火上  ，加入植物油，烧至四成热时放入葱、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬笋片略炒  。

8
、加入奶汤（1000克）、鲫鱼，烧沸后撇净浮沫。

9、用中火炖20分钟，再加入精盐
、味精、胡椒粉炖至原料入味，撒上熟火腿片即可。

东北酸菜炖鱼的做法

1、主料：草鱼1条（2斤半左右） ，东北酸菜2斤 。

2 、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋 、料酒 
、葱姜、花椒 、泡椒 。

3、把草鱼去骨
，鱼头切下 ，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐  、料酒 、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精 
、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清
，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可 ，盛盘内待用。

5  、锅内放少许油 ，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒 ，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜  ，继续翻炒 ，有酸菜味后，加入开水 ，胡椒粉、食盐、味精、白醋
、料酒调味 ，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出
，放在汤盆中待用
。

6
、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7
、把秋木耳放在鱼汤内煮一下 ，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

酸菜水煮鱼的家常做法

主料
：胖头鱼1500g、酸菜150g辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量
、料酒适量步骤
：1
、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜，蒜米备用。

4
、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5 、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6 、先煎鱼头 ，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄
。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味 。

9
、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10 、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12  、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用 。

13 、成品 。

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